Viele Menschen zieht es mit dem Fahrrad in die Natur. Ob Fahrrad, E-Bike oder Mountainbike, so mancher liebt es, auf zwei Rädern durch Wald und Feld zu sausen. Dieses Hobby hat auch diese junge Frau, der die folgende Torte gewidmet ist. Hier finden Sie Ideen und Anleitungen für die Herstellung einer thematischen Torte.
Die Grundlage: Nusskuchen mit Kirsch-Vanillefüllung
Vor einiger Zeit wurde ich gefragt, ob ich eine Torte für einen Geburtstag machen könnte. Am Ende wurde es ein Nusskuchen mit Kirsch-Vanillefüllung und Bittermandel-/Marzipanaroma. Im Folgenden zeige ich ein paar Bilder vom Herstellungsprozess sowie das Rezept zum Nachbacken.
Zutaten:
- 3 Pck. Haselnusskerne
- 2 Pck. Sauerkirschen
- 2 Pck. Gelatine
- ggf. Bittermandelaroma
Den Teig in zwei Schüben backen: zunächst 2/3 für den etwas größeren Boden, dann 1/3 für den „Deckelboden“. Gehackte und geröstete Haselnusskerne kurz ohne Fett in der Pfanne unter ständigem Umrühren rösten, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Teig in den Backrahmen füllen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
Für die Füllung die Sauerkirschen aus dem Glas in einen Topf geben.
Verzierung mit Fondant und Marzipan
Um die Torte mit Fondant oder Marzipan einzudecken, muss sie zunächst mit einer Buttercreme- oder Ganache-Schicht eingestrichen werden. Nachdem die Ganache fest geworden ist, mit weißem Fondant eindecken und mit verschiedenfarbigem Fondant dekorieren. Die Deko ist natürlich immer Geschmackssache.
Tipps zur Herstellung von Dekorationen
Ich würde keinen simplen Schokoüberzug machen, der wird nämlich hart und eignet sich nicht als Kleber, um den Überzug zu befestigen. Marzipan braucht was Klebriges als Untergrund, ich glaube, da eignet sich Marmelade ganz gut.
Zum Einfärben brauchst Du außer Marzipan und Farbe eigentlich nur noch zwei Hände und dann kneten, kneten, kneten. Aber am besten keine flüssige Lebensmittelfarbe sondern Paste oder Pulver. Ansonsten heißt es nämlich nicht kneten sondern rühren, weil die Flüssigkeit Dir das Marzipan weich macht.
Bäume und so kann man auch aus Marzipan machen, soweit ich weiß, aber ich persönlich bevorzuge ganz eindeutig Fondant. Aber wenn Du genug Puderzucker unter das Marzipan knetest (es sollte fest aber nicht brüchig sein), dann kannst Du die Bäume da bestimmt draus machen.
Ich würde, wie oben schon erwähnt, keinen Schokoüberzug machen sondern eher Marmelade verwenden, oder die Marmelade dann über den hart gewordenen Überzug streichen, damit das Marzipan auch wirklich fest sitzt. Ansonsten alle Cremes, die nicht zu viel Flüssigkeit haben (Buttercreme, Ganache, u.ä.).
Die Blätter und Gräser kannst Du dann aus dem gleichen Marzipan wie die Bäume machen. Entweder Du formst jedes Teil einzeln per Hand (was bei Gras ein recht zeitraubendes Unterfangen ist), oder mach doch einen breiten Streifen und schneide den oben mit einer Schere ein, bis es wie Gras aussieht. Die Blätter kannst Du dann ja immer noch per Hand machen, am besten das Marzipan ausrollen und mit einem scharfen Messer die gewünschte Form ausschneiden. Zum Schluss mit einem Zahnstocher ein paar Adern reinritzen.
Falls Du einen Spritzbeutel und Tüllen besitzt, kannst Du die Blätter und Gräser auch super mit eingefärbtem Royal Icing aufspritzen.
Ich würde Dir für den Überzug aber immer noch zu Fondant raten und nicht zu Marzipan. Ich habe schon in diversen Foren gelesen, dass es mit Marzipan noch eine Nummer schwerer ist, den Überzug gleichmäßig hinzukriege und dass er sehr häufig einreißt.
Wenn Du Dir dann noch etwas Kukident-Haftpulver besorgst und eine kleine Menge Fondant mit eine Prise Kukident verknetest, dann hast Du auch gutes Material, aus dem Du die Blätter, Bäume und das Gras machen kannst.
Schokoladenkuchen Variante
Mische 40 Gramm Mehl mit 10 Gramm Kakao- und 5 Gramm Backpulver, sowie etwas Wasser und Süßstoff zu einem leicht zähen Teig. Hebe 2 Eiklar unter. Lege eine 18er Springform unten mit Backpapier aus, sprühe sie am Rand mit etwas Öl ein, gib den Teig hinein und backe das Ganze für 25 Minuten. Danach alles wiederholen. Lege um einen Boden die Springform und weiche die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Vermische den Quark mit 15 Gramm Backkakao und etwas Süßstoff, erwärme ihn leicht, löse die Gelatine darin auf, hebe die Eiklar unter, gib die Hälfte auf den Boden, darauf den 2. Boden, darauf den Rest der Creme und lasse die Masse fest werden. Rühre den Rest Kakao mit etwas Wasser und Süßstoff cremig, bereite damit den Rest Gelatine zu und gib die Glasur auf den Kuchen.
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